體積測(cè)定儀測(cè)量面包體積的目的

可用于確定更詳細(xì)的產(chǎn)品尺寸，包括產(chǎn)品總體形狀、比容、體積得率、最大寬度時(shí)的高度、最大高度時(shí)的寬度以及高寬比。

除了可以客觀又準(zhǔn)確地進(jìn)行面包體積、幾何形狀、密度等測(cè)試之外，還可以進(jìn)行比容積等測(cè)試，那么到底測(cè)試面包體積、比容積等目的是什么呢?

體積 是評(píng)估面包品質(zhì)其中一個(gè)關(guān)鍵，以相同重量的面團(tuán)來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大，成品會(huì)越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實(shí)，烘烤后適當(dāng)?shù)捏w積比例變化與消費(fèi)者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團(tuán)中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時(shí)間、面團(tuán)攪拌的程度有關(guān)，對(duì)于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進(jìn)行評(píng)估，確保成品面包質(zhì)量一致性。

比容積 與模具體積和面團(tuán)重量有關(guān)，比容積越大，所需要的生面團(tuán)量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團(tuán)量會(huì)越多，成品越扎實(shí)，組織氣孔就越細(xì)膩，若能同時(shí)掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時(shí)，也能很快速計(jì)算出要放入多少克面團(tuán)是合適的。

1.無損測(cè)量，不需要將樣品連接到夾具上，因此不會(huì)變形，可以與軟樣品一起使用。

2.即使在燒成或凍結(jié)后的狀態(tài)下也可以立即進(jìn)行測(cè)量

3.可以立即確認(rèn)數(shù)據(jù)（包括最大值，最小值，平均值等），因此可以將其應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。